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　　文 國(guó)建立

Moutai, distilled Chinese liquor, is alive. Distillers yeast, sorghum, water and winemaker together give life to it. Distillers yeast forms the soul of the liquor, sorghum the skeleton, water the blood and winemaker the mother. Nurtured by soul, skeleton, blood and mother, Moutai is alive and continues to evolve and develop with the passing of time. Therefore, if we store the liquor at different places for various length of time, they will render different tastes and flavors. When appropriately stored, the liquor matures with age-the longer it stored, the better it tastes.

　　茅臺(tái)酒是有生命的曲、高粱、水和釀酒師四部分賦予它生命。曲是酒的靈魂，高粱是酒的骨骼，水是酒的血液，釀酒師是酒的母親，有靈魂、骨骼、血液親的孕育，它就是一個(gè)生命，會(huì)隨著時(shí)光不斷的陳化演變。所以，當(dāng)我們把酒存放在不同的地方，存放不同的時(shí)間，它的口感和味道都是不同的，儲(chǔ)存得當(dāng)，陳年的時(shí)間越久口感就越醇美。

陳年茅臺(tái)酒存酒量標(biāo)準(zhǔn)

茅臺(tái)酒釀造工圖

原私營(yíng)成義燒房時(shí)期釀造用酒灶

五十年代冷卻器

——“天鍋”

五十年代茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)景象

“天鍋”人工攪拌冷卻

五十年代初茅臺(tái)酒

包裝的灌瓶操作

　　茅臺(tái)酒是有生命的，曲、高粱、水和釀酒師四部分賦予它生命。曲是酒的靈魂，高粱是酒的骨骼，水是酒的血液，釀酒師是酒的母親，在靈魂、骨骼、血液的孕育下，酒就擁有一個(gè)生命，會(huì)隨著時(shí)光不斷的陳化而演變。所以，當(dāng)我們把酒存放在不同的地方，存放不同的時(shí)間，它的口感和味道都是不同的，儲(chǔ)存得當(dāng)，陳年的時(shí)間越久，口感就越醇美。

　　很多人在品茅臺(tái)酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，也會(huì)經(jīng)常提起為什么相同的年份口感不同：

　　老茅臺(tái)酒不光是真假這么簡(jiǎn)單定義品質(zhì)，其實(shí)真品只是最基本的一個(gè)條件，在真品前題下最重要的是儲(chǔ)存環(huán)境及保存狀態(tài)。同一個(gè)年份的陳年茅臺(tái)酒，一個(gè)是水位、酒花、保存環(huán)境俱佳，這瓶酒口感味道和香氣都會(huì)很完美；另一個(gè)水位低、酒花弱，保存環(huán)境一般的，這種酒有好的口感就很難，里面會(huì)出現(xiàn)酒氣不夠，香味不足，塑料味，煤油味，口感嘈雜等等問(wèn)題，這就是選定標(biāo)準(zhǔn)的差異。

1984年產(chǎn)五星牌全棉紙地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒

1978年產(chǎn)五星牌三大革命地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒

1986年產(chǎn)珍品鐵蓋茅臺(tái)酒

　　很多人在選酒時(shí)還存在這個(gè)問(wèn)題，總會(huì)認(rèn)為酒是真的就可以了，卻忽略了開(kāi)瓶后品鑒的感受，實(shí)屬經(jīng)驗(yàn)不足所導(dǎo)致。

　　還有很多人以顏色來(lái)判斷酒的年份及品質(zhì)，認(rèn)為越老的酒就應(yīng)該越黃，這種說(shuō)法不完全正確。顏色過(guò)于黃不一定就是好事。1987年以前茅臺(tái)酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同，所以此年份之前的酒顏色微黃帶微綠色，即使放了幾十年顏色也不會(huì)特別金黃，這是跟釀造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)；相對(duì)來(lái)說(shuō)1987-2005年份的茅臺(tái)酒目前呈現(xiàn)的顏色是最漂亮的，金黃色帶微綠，因?yàn)?987年后釀造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同了。還有一種情況就是受到高溫后，酒會(huì)加速老熟導(dǎo)致顏色偏黃，這種酒口感是不純美的。另外還可能是酒本身密封出現(xiàn)問(wèn)題，酒的水位降低，進(jìn)空氣氧化過(guò)度也會(huì)使酒色發(fā)黃，且會(huì)帶有渾濁無(wú)酒花，這種酒口感微酸已經(jīng)失去酒的價(jià)值。最后就是假酒為了蒙人在酒中調(diào)入顏色，讓人看起來(lái)覺(jué)得很黃像放了很多年，所以不能以顏色判斷酒的品質(zhì)及年份真?zhèn)巍?/P>

　　真品陳年茅臺(tái)打開(kāi)后倒在玻璃容器里，酒體晶瑩剔透，微黃翠綠，品質(zhì)越好的酒酒體越純潔，像寶石一樣，假茅臺(tái)酒及保存狀態(tài)不好的酒則會(huì)出現(xiàn)渾濁。還有很多人認(rèn)為陳年茅臺(tái)酒就應(yīng)有揮發(fā)，且越老的茅臺(tái)酒越應(yīng)該揮發(fā)的越多，滿瓶的就是假酒，這是完全錯(cuò)誤的。當(dāng)一瓶茅臺(tái)酒保存了10年、20年30年或更長(zhǎng)時(shí)間，水位下降的話，酒花就會(huì)減弱，酒就會(huì)氧化，這瓶酒的口感就會(huì)發(fā)生變化，這種酒基本都失去了品飲價(jià)值。在1966年之前的茅臺(tái)酒基本是沒(méi)有滿瓶的，大都剩余在100ml-300ml之間，保存完好且有飲用價(jià)值的不足1%。緣于當(dāng)時(shí)的包裝缺陷密封不嚴(yán)原因，當(dāng)然這種酒基本也已經(jīng)失去了品飲價(jià)值。1966年后茅臺(tái)更換了酒瓶及封口，也就解決了密封的問(wèn)題。當(dāng)然由于年代久遠(yuǎn)，密封口風(fēng)化揮發(fā)現(xiàn)象常有，一旦揮發(fā)，水位下降對(duì)酒的本身口感就有影響，所以即便是真酒也沒(méi)有品飲及收藏價(jià)值。但是一瓶陳年茅臺(tái)存放了20-30年或更久沒(méi)有出現(xiàn)揮發(fā)現(xiàn)象，那么再放幾十年同樣完好，所以真品茅臺(tái)酒不僅應(yīng)該滿瓶，還要品相完美。

1994年產(chǎn)五星牌鐵蓋原箱茅臺(tái)酒

1986年產(chǎn)五星牌鐵蓋茅臺(tái)酒

1986年產(chǎn)五星牌全棉紙黑醬特供茅臺(tái)酒